Den Broccoli rüsten und in grobe Röschen zerteilen. Broccolistiele wenn nötig rüsten und würfeln.

Den Broccoli in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren.

Während der Broccoli kocht, die Rüebli schälen und in ½ cm dicke und etwa 3 cm lange Stäbchen schneiden. In wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen.

Den gekochten Broccoli sorgfältig abschütten und leicht auskühlen lassen. Davon 250 g abmessen und grob hacken. Restlichen Broccoli beiseitestellen.

Den Ricotta, das Eigelb und die Hälfte des Gruyères (50 g) mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Den gehackten Broccoli sorgfältig untermischen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern.

Die erste Pastateigrolle auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte der Ricottamasse auf dem Teig ausstreichen, dabei auf allen Seiten einen Rand von 1 cm freilassen. ¼ der Rüeblistäbchen auf der Füllung verteilen. Dann den Teig satt aufrollen und in 4 Stücke (Schnecken) schneiden. Auf die gleiche Weise die zweite Pastarolle füllen.

Restliche Rüebli und beiseitegestellte Broccoliröschen in der vorbereiteten Gratinform verteilen. Die Teigwarenschnecken darauflegen. Rahm und Gemüsebouillon mischen. 2⁄ 3 davon über die Schnecken giessen. Sie sollten fast vollständig in der Flüssigkeit stehen. Mit der 2. Portion Gruyère (50 g) bestreuen, dann mit der restlichen Rahmmischung beträufeln.

Die Teigwarenschnecken im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25–30 Minuten überbacken.