Das Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser, Salz und Eier verquirlen, zum Mehl giessen und alles zu einem Teig schlagen, bis dieser glatt ist und Blasen wirft. Den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ausquellen lassen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Eine mittlere Platte und eine grosse
Schüssel mitwärmen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne
Ringe schneiden. Auf der Arbeitsfläche
ausbreiten. Etwas Mehl in ein feines Sieb
geben und die Zwiebeln damit beidseitig
leicht bestäuben.

In einer Bratpfanne die Bratbutter
erhitzen. Die Zwiebelringe darin zuerst auf
mittlerer, dann eher kleiner Hitze goldbraun
braten. Herausnehmen und in der vorgewärmten
Platte im 80 Grad heissen Ofen
warm stellen.

In einer grossen Pfanne reichlich
Salzwasser aufkochen.

In der Bratpfanne die Butter aufschäumen
lassen. Das Paniermehl beifügen und
leicht anrösten. In der Pfanne warm stellen.

Den Teig entweder portionenweise auf
ein Holzbrett geben oder gleich in der
Schüssel über die Pfanne mit dem leicht
kochenden Salzwasser halten. Mit einem
Messer, das man immer wieder ins
Kochwasser taucht, vom Brett- oder
Schüsselrand Teigstreifen abschneiden
und in die Kochflüssigkeit gleiten lassen.
Wichtig: portionenweise arbeiten, denn
wenn man zu viele Spätzli auf einmal ins
Kochwasser gibt, können sie zusammenkleben.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche
steigen, mit einer Schaumkelle
herausheben, abtropfen lassen und in die
vorgewärmte Schüssel geben. Etwas
Butterbrösel sowie Röstzwiebeln darüber
verteilen. So weiterfahren, bis alle Zutaten
aufgebraucht sind. Die Spätzli sofort
servieren.