Rotwein, Portwein und Zucker in eine Pfanne geben und sirupartig auf etwa 4 Esslöffel einkochen lassen. In eine kleine Schüssel giessen.

Inzwischen die Petersilie sehr fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beides zur Rotweinreduktion geben.

Die weiche Butter beifügen, alles mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce würzen und sehr gut mischen. Wenn nötig mit wenig Zitronensaft abschmecken. Die Butter auf Alufolie geben, zu einer Rolle formen und bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.