Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen und beifügen. Den Teig mit der Küchenmaschine 5 Minuten kneten, dann das Salz beifügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Eine gut verschliessbare Box mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben und die Box verschliessen. Den Teig 42 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus der Box stürzen und in 4 gleich grosse Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und zurück in die Box geben. Zugedeckt weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Stunden vor der Zubereitung die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und in der Box Zimmertemperatur annehmen lassen.

Aubergine rüsten, ungeschält in dünne Scheiben schneiden und salzen. Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Hälften in Streifen scheiden. Zucchetti rüsten und ungeschält in dünne Scheiben schneiden.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und zuerst Auberginen und Peperoni anbraten. Dann Zucchetti beifügen und alles knapp weich braten. Das Gemüse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Knoblauch schälen, fein hacken, mit der Passata verrühren und diese mit Salz würzen.

Den Back- oder Pizzaofen vorheizen, siehe Punkt 10.

Zum Formen der Pizza Semola/Hartweizendunst auf die Arbeitsfläche geben. Einen Teigling aus der Box entnehmen und auf die Semola legen. Den Teig mit den Fingern von innen nach aussen auseinander drücken, dabei einen Rand von etwa 1½ cm stehen lassen. Überschüssige Semola entfernen, diese wird für das weitere Formen des Bodens nicht mehr benötigt. Anschliessend den Teig über den Handrücken dehnen, bis man er einen Durchmesser etwa 24 cm hat.

Den Pizzaboden mit ¼ der Passata bestreichen, dann mit ¼ des Gemüses belegen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Pizzen zubereiten.

Pizza auf eine Pizzaschaufel oder auf einen Backschieber für Torten ziehen und wenn nötig nochmals etwas auseinanderziehen. In den Ofen schieben. Backen im Backofen: Pizzastufe (Unterhitze mit Umluft) 230/250 Grad vorheizen; Backzeit pro Pizza 6−8 Minuten. Backen im Pizzaofen: Auf 400 Grad vorheizen; Backzeit pro Pizza 1−1½ Minuten, dabei die Pizza für ein gleichmässiges Ergebnis ein- bis zweimal drehen.

Pizza aus dem Ofen nehmen und mit einer kleinen oder ½ grossen Burrata belegen und mit Pesto beträufeln. Sofort servieren.