Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schönes Fenchelgrün auf die Seite legen. Stiel- und Strunkansatz der Fenchel leicht zurückschneiden, dann die Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und das Grün so abschneiden, dass ein Stück von etwa 3 cm an der weissen Zwiebelknolle verbleibt. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. Restliches schönes Grün beiseitelegen. Die Rüebli und den Sellerie schälen. Die Rüebli schräg in Scheiben, den Sellerie in Stifte schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Das Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben. Alle vorbereiteten Zutaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen, sodass das Gemüse mit Olivenöl überzogen ist.

Das Gemüse im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen.

Inzwischen den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die Früchte in gut 1 cm dicke Schnitze schneiden.

In einer kleinen Pfanne Noilly Prat, Weisswein, Gemüsebouillon und Safran aufkochen.

Nach 20 Minuten Backzeit die Tomaten sowie die kochend heisse Safranbouillon zum Gemüse geben. Alles nochmals 10 Minuten garen.

Inzwischen den Fisch kurz kalt spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und wenn nötig Gräten entfernen. Den Fisch in etwa 2 cm breite Streifen bzw. Stücke schneiden. Sparsam mit Pfeffer würzen.

Den Fisch auf das Gemüse legen und 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Sud übergiessen.

Das Fenchelgrün hacken. Die Frühlingszwiebelröhrchen fein schneiden. Beides vor dem Servieren über die Bouillabaisse streuen.