Die Schokolade in Stücke brechen und nicht zu fein hacken.

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Dann grob zerbröseln.

Eier, Zucker und Vanillepaste in eine Metallschüssel geben. Über einem leicht kochenden Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen – am besten mit einem Handrührgerät –, bis die Creme ausgekühlt ist.

Den Rahm steif schlagen.

Zuerst den Rahm unter die Eicreme ziehen, anschliessend die Mandelblättchen sowie die gehackte Schokolade. Die Creme in Gläser oder Dessertschalen verteilen und mindestens 1 Stunde, besser aber länger kühl stellen.