Den Zucker auf mittlerem Feuer zu braunem Caramel schmelzen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer ziehen und den Caramel mit Wasser und Kaffeepulver (dieses erst nach dem Wasser zugeben) oder Kaffee ablöschen. Auf grossem Feuer sirupartig auf etwa 3/4 dl einkochen lassen. Zum Schluss mit dem Likör parfümieren und vollständig auskühlen lassen.

Eine Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen.

Mit einem Rührgerät die Eigelb mit dem Honig zu einer hellen, schaumigen Creme aufschlagen. Mandeln, Puderzucker und nach Belieben Bittermandelaroma beifügen und alles zu einer luftigen Creme rühren.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Mandelcreme heben. Creme in die vorbereitete Form füllen und mit einem Löffelstiel längs eine kleine Mulde ziehen. Den Kaffeesirup in die Mulde giessen. Dann eine Gabel einmal spiralförmig durch die Masse ziehen, damit sich der Sirup in der Creme verteilen und sich ein schönes Muster bilden kann.

Den Biskuitboden in der Grösse der Form zurechtschneiden und auf das Parfait legen. Das Mandel-Mokka-Eisbiskuit mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.