In einer grossen weiten Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Lattichblätter sorgfältig hineinlegen und nur gerade knapp 1 Minute blanchieren. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen; schonender ist das Garen im Dampf. Den unteren Teil der dicken Blattmittelrippen flach schneiden.

Die Zitrone auspressen und mit kaltem Wasser in eine grosse Schüssel geben. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sich die Schwarzwurzeln nicht verfärben.

Die Schwarzwurzeln in wenig Salzwasser sehr weich garen. Abgiessen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. Dicke Stangen der Länge nach halbieren, dann alle Stangen in Rädchen schneiden.

Die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Pfefferkörner in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Abtropfen lassen und grob hacken.

Eine Gratinform ausbuttern. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer mittleren Schüssel die Eier verquirlen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Hüttenkäse, die Kräuter sowie die Pfefferkörner untermischen. Am Schluss die Schwarzwurzelstücke und das Paniermehl unterheben.

Die abgetropften Lattichblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Käse Schwarzwurzel-Masse darauf verteilen. Die Seiten einklappen und von der Stängelseite her satt einrollen.

Die Lattichrollen in die Gratinform setzen. Bouillon und Rahm mischen und um die Lattichrollen giessen. Jede Rolle mit 1 Butterflocke belegen. Im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten gratinieren.