Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Beide Zutaten mit Kreuzkümmel, Balsamico, Olivenöl und Salz im Möser zu einer feinen Paste zerstossen.

Die Lammracks rundherum mit der Marinade einstreichen und mindestens 1 Stunde beiZimmertemperatur oder aber über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Sauce Knoblauch schälen und zusammen mit den Kapern ganz fein hacken. Oregano und Petersilie ebenfalls hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen, ½ dl abmessen und in eine kleine Schüssel geben. Alle restlichen vorbereiteten Zutaten mit dem Zucker sowie etwas Salz beifügen und gut verrühren, dann das Olivenöl untermischen. Die Sauce mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die Marinade von den Lammracks abstreifen und beiseitestellen. Die Racks bei indirekter Hitze von etwa 180 Grad auf dem ungedeckten Grill zuerst auf der Knochenseite etwa 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 6 Minuten auf der Fleischseite grillieren, bis eine Kerntemperatur von 54/56 Grad erreicht ist. Das Fleisch die letzten Minuten mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Die Lammracks auf ein Schneidbrett legen und mit Folie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Racks zwischen den Knochen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passt Reissalat und/oder ein Broccoli- oder Blumenkohlsalat.