Peperoni halbieren und Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen. Die Hälften nochmals halbieren und feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne im heissen Öl Peperoni und Frühlingszwiebeln andünsten. Bouillon dazugiessen und die Peperoni 10 Minuten zugedeckt dünsten; am Schluss soll die Flüssigkeit vollständig eingekocht sein. Die Peperoni leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Seeländerli in dünne Scheiben schneiden. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut ausdrücken.

Seeländerli, Sauerkraut, Peperoni sowie Crème fraîche in eine Schüssel geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Jeweils ein Strudelteigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und dünn mit Butter bestreichen. Mit einem zweiten Teigblatt decken, wieder bebuttern und so weiterfahren, bis 4 Teigblätter aufeinanderliegen, dabei die Oberfläche des letzten Teigblattes ebenfalls mit Butter bestreichen. Diesen zusammengesetzten Strudelteig nun der Länge nach halbieren, dann die beiden entstandenen Teigstreifen nochmals halbieren, so dass insgesamt 4 gleichmässige, fast quadratische Teigblätter entstehen. Auf die gleiche Weise die restlichen 4 Teigblätter verarbeiten, so dass man am Schluss insgesamt 8 Teigquadrate hat.

Jeweils auf die untere Hälfte eines Teigstücks ⅛ der Füllung geben, dabei unten sowie an den Seiten einen Rand von gut 2 cm frei lassen. Die Ränder über die Füllung schlagen und den Teig satt zu einem kleinen Strudel aufrollen. Die Strudel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der restlichen Butter bestreichen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Strudel im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25−30 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch und sauren Halbrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Strudel auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit der Schnittlauchsauce servieren.