In einer beschichteten Pfanne ohne Fett den Sesam goldbraun rösten.

Die Avocado schälen, der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Schnitze von etwa 5 mm Dicke schneiden. Die Forellenfilets der Länge nach in etwa gleich dicke Streifen schneiden wie die Avocadoschnitze.

Die Noriblätter längs halbieren.

Zum Rollen der Inside-Out-Sushi die Sushi-Rollmatte aus Bambus in Klarsichtfolie einwickeln. 1 Noriblatt auf der breiten Seite mit 90 g Reis belegen; die Hände dazu anfeuchten, da der Reis sehr klebrig ist. Nun das Noriblatt mit dem Reis umdrehen, sodass der Reis nach unten liegt. Das Noriblatt in der Mitte zu gleichen Teilen mit Avocado und Forellenfilets belegen. Alles mit etwas Wasabipaste bestreichen. Die Sushi mit Hilfe der Bambusmatte möglichst satt aufrollen und gut festdrücken. Mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise verfahren.

Die Rollen im Sesam wälzen. Dann die Inside-Out-Sushi mit einem scharfen Messer in jeweils 6 Stücke schneiden; dies geht am besten, wenn man die Messerklinge vorher kurz in kaltes Wasser taucht. Die Sushi auf eine Platte anrichten und dazu Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer servieren.