Rüebli und Sellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren, waschen, dann in zündholzlange Streifchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Rindsplätzli beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem Bräter die Bratbutter erhitzen und das Fleisch in 2-3 Portionen anbraten. Herausnehmen.

Im Bratensatz Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch unter Wenden andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und unter das Gemüse schieben, so dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig dazulegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer gut 1 Stunde leise kochen lassen.

Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln.

Nach 1 Stunde Kochzeit die Tomatenwürfel zum Fleisch geben und alles weitere 1-1 1/4 Stunden schmoren, bis die Plätzli sehr weich sind. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.