Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Den Sellerie rüsten. Zuerst in ½ cm dicke Scheiben, dann in kleine Würfelchen schneiden.

Für die Sauce in einer mittleren Pfanne das Tomaten- oder Olivenöl erhitzen. Dörrtomaten und Sellerie darin andünsten. Mit dem Tomatensaft ablöschen, dann alles aufkochen. Die Bouillonpaste in der Sauce auflösen. Die Sauce zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.

Die Trutenschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen und wenn nötig unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz etwas flacher klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Mozzarella 4 Scheiben abschneiden (den Rest am nächsten Tag zum Beispiel klein gewürfelt für einen Salat verwenden). Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und auf den Mozzarellascheiben verteilen. Je 1 Scheibe auf die vordere Hälfte eines Schnitzels legen. Die Schnitzelhälften über den Mozzarella klappen, sodass er vollständig bedeckt ist. Jedes Schnitzel mit Zahnstochern verschliessen.

Das Mehl und den Maisgriess je in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem weiteren Teller mit einer Gabel gut verquirlen.

Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Maisgriess wenden. Die Panade gut andrücken.

Die Zubereitung

Kurz vor dem Essen in einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten während insgesamt etwa 6 Minuten goldbraun braten.

Die Dörrtomatensauce nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. Restliche Sauce separat dazu servieren.