Aus doppelt gefaltetem Backpapier 8 lange, etwa 10 cm breite Streifen vorbereiten. Mit diesen Streifen 8 Soufflé-Portionenformen umlegen, sodass sie einen überstehenden Rand bilden. Die Streifen mit Küchenschnur festbinden oder oben mit Büroklammern befestigen. Auf diese Weise können die Förmchen später über ihren eigentlichen Rand hinaus gefüllt werden, was beim Servieren dekorativ aussieht. Die vorbereiteten Förmchen in den Tiefkühler stellen.

Die Eigelb mit dem Zucker (1) während 8–10 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Eiweiss steifschlagen. Dann löffelweise unter Weiterschlagen den Zucker (2) dazugeben und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie schön glänzend und sehr fest ist.

Den Rahm steifschlagen.

Zuerst Zitronenschale und –saft sowie Limoncello unter die Eicreme rühren, dann den Rahm und zuletzt den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Manschetten entfernen. Nach Belieben mit einem Löffel aus dem Soufflé eine kleine Vertiefung ausstechen und diese mit etwas Limoncello füllen. Die Eissoufflés mit Zitronenscheibe und Minze garnieren und sofort servieren.