Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, auf einem Küchentuch trockentupfen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Auf das mit Backpapier belegte Ofenblech in die Mitte geben, das Öl darüber träufeln, mit Salz würzen und gut mischen. Die Kartoffeln im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen.

Inzwischen dunkelgrüne Blattteile sowie den Strunk der Lauchstängel abschneiden, den Lauch längs halbieren und dann noch einmal quer. Dann auf der Arbeitsfläche den Lauch mit der Schnittfläche nach oben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kleinen Butterflocken belegen.

Nach 20 Minuten Backzeit der Kartoffeln den Lauch um die Kartoffeln herum legen und alles weitere 20 Minuten fertig backen.

Für den Dip die Petersilienblätter grob schneiden. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett golden rösten. Auf einen Teller geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Olivenöl und Joghurt oder sauren Halbrahm in einen hohen Becher geben. Petersilie, Mandelblättchen und Knoblauch beifügen. Den Feta dazubröseln. Alles mit dem Stabmixer pürieren; der Pesto soll noch etwas Struktur haben, muss also nicht ganz glatt sein. Wenn nötig mit Salz – hängt vom Feta ab – sowie mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Dip nach dem Backen über die Kartoffeln und den Lauch verteilen. Sofort servieren.