4 Soufflé-Portionenförmchen oder ofenfeste Weck-Gläser (siehe Rezept-Tipp) mit einem Durchmesser von etwa 6 cm und einer Tiefe von ebenfalls etwa 6 cm grosszügig mit der weichen Butter ausstreichen. Doppelrahm oder Crème fraîche hineingeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Von den Schinkenscheiben einen
allfälligen Fettrand entfernen. Den Schinken
in etwa 1 cm kleine Stücke schneiden.

Jeweils vorsichtig ein Ei in jedes der
Förmchen gleiten lassen. Den Schinken
darüber verteilen. Je 1 Esslöffel Rahm
vorsichtig in das Eiweiss giessen, dabei
darauf achten, dass es nicht in das Eigelb
läuft.

Das Garen der Eier im Töpfchen kann
auf zwei Arten erfolgen:
Eine Pfanne mit so viel Wasser füllen,
dass die Eier im Töpfchen zu ¾ im
Wasserbad stehen. Die Töpfchen mit Alu- oder
Klarsichtfolie verschliessen, in das
Wasserbad stellen, dieses aufkochen, dann
die Pfanne mit dem Deckel verschliessen
und die Eier bei mittlerer bis kleiner Hitze
so lange garen, bis das Eiweiss gestockt,
aber das Eigelb noch flüssig ist; dies
dauert in der Regel 12–13 Minuten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
(Umluft nicht empfehlenswert!) und das
Gitter auf der mittleren Rille einschieben. Die gefüllten Töpfchen – sie werden nicht
gedeckt – in eine Gratinform stellen und
diese in den heissen Ofen geben. So viel
kochendes Wasser dazugiessen, dass die
Förmchen bis zur Hälfte im Wasserbad
stehen. Die Eier im Töpfchen 12–15 Minuten
backen, bis das Eiweiss gestockt, das
Eigelb jedoch noch flüssig ist.

Inzwischen die Haselnusskerne grob
hacken. Vor dem Servieren über die Eier im
Töpfchen streuen.