Den Backofen auf höchster Grillstufe vorheizen. Die Peperoni halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Drittel des Ofens einschieben und so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Peperoni herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und abkühlen lassen. Dann mit Hilfe eines spitzen Messers die Haut abziehen und die Peperoni klein würfeln. Den Ofen auf 180 Grad zurückstellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Auskühlen lassen.

Das Basilikum fein hacken.

Ricotta und Parmesan oder Sbrinz in eine Schüssel geben. Zwiebel- Knoblauch-Mischung, Basilikum, Tomatenpüree, Peperoni und Paprika beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Pastateigblätter in 10 cm lange Stücke schneiden. Die Füllung in einen Spritzsack geben und auf jedes Teigblatt der Länge nach einen dicken Strang dressieren. Die Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, die Blätter von der breiten Seite her aufrollen und in eine gut ausgebutterte feuerfeste Form legen.

Halbrahm, Bouillon und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Über die Cannelloni giessen. Die Cannelloni im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 35–40 Minuten überbacken.