Asiatisches Sauerkraut mit gebratenem Dorschfilet

Ingwer und Wasabi-Paste machen dieses Sauerkraut pikant, Sternanis, Nelken und Sojasauce geben ihm eine gute Würze.

Eigenschaften

Lactosearm

Hauptzutaten

Sauerkraut

Dorschfilets

ZUBEREITUNG

1

Das Sauerkraut in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann von Hand gut ausdrücken.

2

Die Schalotte und den Ingwer schälen und beides sehr fein hacken; den Ingwer evtl. reiben. Die Schale der Zitrone dünn abreiben.

3

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Schalotte, Ingwer und Zitronenschale darin andünsten. Das Sauerkraut beifügen, alles mithilfe von 2 Gabeln mischen und lockern. Den Noilly Prat beifügen und leicht einkochen lassen. Dann die Bouillon sowie Sternanis und Gewürznelken beifügen und das Sauerkraut zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen.

4

Wasabi-Paste und Sojasauce verrühren und beiseitestellen.

5

Die Dorschfilets wenn nötig halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Dorschfilets bei Mittelhitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten; nur 1-mal wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.

6

Unmittelbar vor dem Servieren die Wasabi-Soja-Mischung unter das Sauerkraut rühren und dieses nur noch einmal aufkochen. Das Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Dorschfilets darauf anrichten.

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Nährwert

Pro Portion

5 g Kohlenhydrate

25 g Eiweiss

13 g Fett

261 g kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Sauerkraut gekocht

1 Schalotte

4 cm Ingwerwurzel frisch

1 Zitrone

1 Esslöffel Butter gehäuft

1 dl Noilly Prat

2 dl Gemüsebouillon

1 Sternanis

2 Gewürznelken

2 Teelöffel Wasabipaste (aus Tube oder Glas)

2 Esslöffel Sojasauce

600 g Dorschfilets

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel Bratbutter

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Tipp

Dieses raffiniert gewürzte Sauerkraut passt zu Fisch genauso wie zu gebratenen Pouletbrüstchen. Und mit Salzkartoffeln serviert ist es auch ein eigenständiges fleischloses Gericht; in diesem Fall jedoch die 1½-fache Menge des Rezeptes zubereiten.