Warmer caramelisierter Aprikosen-Brot-Pudding

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine beschichtete Gugelhopfform von 1½ Liter Inhalt grosszügig ausbuttern. Eine Auflaufform oder eine grosse ofenfeste Schüssel bereitstellen, in der die Gugelhopfform Platz hat.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Zucker (1) bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dann unter Schwenken der Pfanne das Wasser beifügen, sodass ein dickflüssiger Caramelsirup entsteht. Sofort auf dem Boden der vorbereiteten Gugelhopfform verteilen.

Das Brot in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Inzwischen die Aprikosen entsteinen und ebenfalls in gut 1 cm grosse Würfel schneiden.

Die zweite Portion Zucker (2), Vanillezucker, Eier, Eigelb, Milch und Rahm sehr gut verrühren. Das Brot und die Aprikosen untermischen und in die Gugelhopfform füllen.

Reichlich Wasser aufkochen. Die Gugelhopfform in die grössere Form stellen und etwa zur Hälfte mit kochendem Wasser umgiessen. Den Pudding sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 55 Minuten backen, bis die Masse gleichmässig gestockt ist.

Inzwischen für die Sauce die Aprikosen entsteinen und in Schnitze schneiden. Mit dem Zucker und der Vanillepaste oder der längs aufgeschnittenen Vanilleschote mit den herausgeschabten Samen in eine Pfanne geben. Das Wasser beifügen und die Aprikosen zugedeckt sehr weich kochen. Noch heiss mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Aprikosen-Brot-Pudding aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf eine Platte stürzen. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit Aprikosensauce auf Tellern anrichten.