Rhabarberkompott mit Vanille-Joghurt-Rahm

Rhabarber eignet sich wunderbar für Kompott. Gemeinsam mit dem Vanille-Joghurt-Rahm entsteht eine leichte Süssspeise, die auch gut zu anderen Desserts passt.

Eigenschaften

Glutenfrei

Purinarm

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

20 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Rhabarber

Vanillepulver

Joghurt

ZUBEREITUNG

1

Für das Rhabarberkompott den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2

Den Rhabarber rüsten und in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. In eine Gratinform geben.

3

In einer mittleren Pfanne den Zucker und das Wasser
mischen. Die Tonkabohne dazureiben und alles aufkochen.

4

Die Erdbeeren rüsten und mit dem Stabmixer oder im
Cutter zu einem Brei zerkleinern. Den Erbeerbrei zum
Zuckerwasser geben, alles nochmals aufkochen und
5 Minuten leise kochen lassen.

5

Die Erdbeerflüssigkeit durch ein mit Küchenpapier
ausgelegtes Sieb giessen, den Sirup auffangen. Den Sirup
über die Rhabarberstücke geben.

6

Das Rhabarberkompott im 200 Grad heissen Ofen auf der
zweituntersten Rille je nach Sorte etwa 20 Minuten backen
(siehe Rezept-Tipp); zwischendurch 2- bis 3-mal mit
Garflüssigkeit übergiessen. Auskühlen lassen.

7

Den Rahm mit dem Vanillepulver oder der Vanillepaste sehr
steif schlagen. Dann den Zucker und den Joghurt unterrühren.
Bis zum Servieren kühl stellen.

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Nährwert

Pro Portion

2 g Eiweiss

8 g Fett

33 g Kohlenhydrate

222 kKalorien

Zutaten

Für 8 Personen

Rhabarberkompott:

1 kg Rhabarber vorzugsweise Erdbeerrhabarber

150 g Zucker

3 dl Wasser

1 Tonkabohne

500 g Erdbeeren

Vanille-Joghurt-Rahm:

1.5 dl Rahm

0.25 Teelöffel Vanillepulver oder 0.5 Teelöffel Vanillepaste

3 Esslöffel Zucker

180 g Joghurt nature

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Tipp

Durch die Zubereitung im Ofen zerfällt der Rhabarber weniger schnell als beim Garen im Sud auf der Herdplatte. Doch wie auch immer man ihn zubereitet, sollte man daran denken: Der Rhabarber gart beim Abkühlen noch etwas nach.