Kalte Kohlrabisuppe mit Kopfsalatstreifen

Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Schöne Kohlrabiblätter waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle diese Zutaten mit der Buttermilch und der Bouillon sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie je 1 Esslöffel Zitronensaft und Nussöl abschmecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Vor dem Servieren die Kopfsalatblätter waschen und trockentupfen, die dicken Blattrippen in der Mitte herausschneiden. Die Blätter aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Den restlichen Zitronensaft (1 Esslöffel) mit Salz und Pfeffer verrühren und das restliche Nussöl (1 Esslöffel) unterschlagen. Mit den Kopfsalatstreifen mischen.

Die Suppe nochmals durchrühren und wenn nötig nachwürzen. In Suppentassen füllen und mit den Kopfsalatstreifen garnieren.