Hühnerleberchen mit Lorbeer und Cherrytomaten

Wenn nötig von den Hühnerlebern Äderchen und Sehnen wegschneiden.

Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie dem grob geschroteten Pfeffer würzen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Beiseite stellen.

Olivenöl und Butter in der Bratpfanne erhitzen. Die Lorbeerblätter mit einer Schere dem Rand entlang einschneiden und ins leicht brutzelnde Fett geben. Etwa 1 Minute leicht braten. Dann die Hühnerlebern beifügen und je nach Grösse von jeder Seite 2–2½ Minuten braten. Am Schluss leicht salzen. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und zugedeckt warm halten.

Im Bratensatz die Frühlingszwiebeln andünsten. Dann die Cherrytomaten beifügen und kurz mitdünsten. Am Schluss die Pinienkerne, die Bouillon und den Balsamicoessig beifügen und alles noch einmal kräftig aufkochen. Über die Hühnerleberchen geben und sofort servieren.