Grün-weisser Selleriesalat mit Räucherforelle

Mit dem altbekannten Selleriesalat hat diese Variante nur wenig gemeinsam. Klein geschnitten und nicht geraffelt ist der Sellerie besonders «chüschtig».

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Eigenschaften

Purinarm

Glutenfrei

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Knollensellerie

Stangensellerie

Forellenfilet

ZUBEREITUNG

1

Den Knollensellerie grosszügig schälen. Zuerst in ½ cm dicke Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.

2

Das Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Den Knollensellerie hineingeben und
zugedeckt etwa 4 Minuten garen; er soll noch gut Biss haben. Abschütten und gut abtropfen lassen.

3

Während der Knollensellerie gart, den Stangensellerie rüsten, schönes Grün beiseitelegen und die Zweige in feine Scheibchen schneiden.

4

Das Stangenselleriegrün, die Petersilie und den Dill fein hacken. Mit dem sauren Halbrahm oder der Sauermilch, der Mayonnaise, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Selleriesorten untermischen. Wenn nötig, nachwürzen.

5

Die Forellenfilets vorsichtig in breite
Stücke schneiden.

6

Den Salat auf Teller geben und die
Forellenfilets darauf anrichten. Nach
Belieben mit Salatblättern garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss

20 g Fett

8 g Kohlenhydrate

298 kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen als Vorspeise

400 g Knollensellerie

Saft von ½ Zitrone

2 dl Wasser

Salz

4–5 Zweige Stangensellerie, je nach Grösse

1 Bund Petersilie glattblättrig

0.5 Bund Dill

180 g saurer Halbrahm oder nordische Sauermilch

50 g Mayonnaise

2 Esslöffel Balsamicoessig weiss

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Forellenfilets geräuchert

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Tipp

Für diesen Salat werden Stangen- und Knollensellerie in kleine Würfel geschnitten und mit einer cremigen Kräutersauce gemischt. Lässt man die geräucherten Forellenfilets weg, ist der Salat auch eine originelle Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Wurst.