Vom Lauch das Wurzelende entfernen, die Stange der Länge nach aufschneiden, gründlich abspülen und dann quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Vom Rosenkohl alle welken Blätter ablösen und den Strunk abschneiden, dann die Röschen vierteln.

In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen.
Den Lauch darin unter Rühren andünsten.
Den Reis beifügen und kurz mitdünsten.
Die Bouillon dazugiessen und aufkochen.
Die Suppe mit Paprika, Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann
den Rosenkohl beifügen und die Suppe
noch 5–10 Minuten weitergaren, bis das
Gemüse und der Reis bissfest sind.

Inzwischen die Schale der Orange mit
einem Sparschäler dünn abschneiden. Den
Nüsslisalat waschen und trockenschütteln.
Die Blätter einzeln auseinanderzupfen. Den
Knoblauch schälen. Alle diese Zutaten sehr
fein hacken; am besten geht dies mit einem
Cutter. In eine Schüssel geben und mit
Salz und Pfeffer würzen.

Am Schluss der Garzeit die Reissuppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken. In
vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Etwas
Gremolata darübergeben, den Rest
separat dazu servieren.