Für den Pesto in einer Bratpfanne ohne Fett die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sich die braunen Häutchen zu lösen beginnen. Die Nüsse auf ein Küchentuch geben und im Tuch aneinander reiben, bis sich die Schale möglichst gut abgelöst hat. Die Haselnüsse mittelgrob hacken.

Die Koriandersamen in der gleichen Pfanne kurz anrösten. Dann im Mörser fein
zerdrücken. Die Petersilie grob hacken.

Haselnüsse, Koriander und Petersilie mit dem Oliven- und dem Haselnussöl in einen
hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Käse untermischen und
den Pesto mit Salz und Cayennepfeff er abschmecken.

Für den Risotto den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und
den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne etwa 1⁄ 3 der Butter erhitzen. Den Sellerie mit dem Knoblauch darin unter
Rühren andünsten und ganz leicht bräunen. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den
Wein dazugiessen und vollständig verdampfen lassen. Dann etwa 2 Schöpfl öff el Bouillon
zum Reis geben. Den Reis jetzt off en unter häufi gem Umrühren bei schwacher bis mittlerer
Hitze bissfest garen, dabei immer, wenn der Reis nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist,
wieder etwas Bouillon dazugeben.

Die restliche Butter in Würfel schneiden und mit dem Parmesan unter den bissfest
gegarten Risotto mischen. Mit Salz und Pfeff er abschmecken.

Den Pesto mit 3–4 Esslöff eln der heissen Gemüsebouillon cremig rühren und jeweils
1 Klecks davon auf den angerichteten Risotto setzen. Den restlichen Pesto ebenso wie
nach Belieben geriebenen Parmesan getrennt dazu servieren.